김서율 (金瑞律) 기자 소속: 코리아푸드 매거진 ‘한식의 맛’ 기자전문 분야: 전통 한식 문화, 지역 음식 문화기행, 건강식 트렌드 학력 및 경력 대표 기사 취재 방식 및 철학김서율 기자는 현장의 목소리에 …

📰 절제와 생존의 미학, 국밥 1. 국밥은 왜 우리 민족의 밥상인가 국밥은 한반도의 산천과 역사 속에서 자연스럽게 태어난 음식이다. 밥과 국을 한 그릇에 합쳐 단숨에 먹을 수 있게 한 지혜는, …

📰 북녘 국밥 총결 – 절제와 생존의 미학 북녘의 국밥은 남녘과 달랐다.남쪽의 국밥이 뼈와 고기를 푹 고아낸 진득한 국물의 미학이라면, 북녘의 국밥은 늘 절제와 생존의 음식이었다. 1. 맑고 소박한 국물 …

📜 조선 시대 감옥의 국밥 – 도소밥(옥밥)의 기억 1. 옥중에서도 끼니를 조선시대 감옥은 혹독한 추위와 굶주림으로 악명이 높았습니다. 그러나 국가에서는 최소한의 인간적 대우로서, 옥졸이 끓여주는 따뜻한

📰 북부 산나물국밥 – 자연이 내어준 향토의 힘 봄눈이 녹은 산골짜기, 이른 새벽 산길을 오르는 이들의 손에는 바구니가 들려 있다.고사리, 시래기, 취나물, 곰취, 척박한 땅이지만 산은 언제나 사람들에게 먹거리

📰 북부 산간 강냉이국밥 – 옥수수밥의 애환 양강도의 겨울, 거센 바람이 산등성이를 훑고 지나간다.이 척박한 땅에서 사람들을 버티게 한 건 쌀도, 보리도 아닌 **강냉이(옥수수)**였다. 강냉이를 빻아 밥을 짓고

📰 북부 산간 메밀국밥 – 거친 땅의 순박한 맛 1. 척박한 땅과 메밀 함경북도와 양강도의 산간은 척박했다. 쌀농사는 엄두도 못 내고, 옥수수조차 귀한 시절이 있었다. 그 땅에서 살아남게 한 곡식이 …

📰 개성 장국밥 – 맑은 육수의 기품과 절제 개성 장국밥은 화려함 대신 절제를 선택한 음식이었다.소고기와 닭, 뼈를 넣어 우려낸 국물에서 기름기를 걷어내고, 간장으로만 간을 맞춘 맑은 육수. 그 속에 하얀 …

📰 개성 국밥 – 귀족의 풍미와 시민의 일상 개성은 고려의 도읍이자 상업의 도시였다.그 화려한 역사 속에서 탄생한 국밥은, 단순한 서민 음식이 아니라 귀족과 시민이 함께 누린 음식문화였다. ‘개성 국밥’은 소고기

📰 황해도 된장국밥 – 농부의 땀과 된장의 향기 황해도 황량한 들녘, 아침 안개가 걷히자 밭고랑 사이로 굽은 허리를 편 농부들이 하나둘 모여든다.그들 앞에 놓인 것은 고깃국도, 어죽도 아닌 된장국밥 한 …